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沈酒人物——沈怡方

沈酒人物——沈怡方

发布日期:2017-10-05 作者:9992019银河国际登录 点击:

沈怡方(沈酒集团 白酒技术顾问) 江苏海门县人,教授级高级工程师,全国著名白酒专家、酒界泰斗,原中国沈酒集团名誉董事长。

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生卒:1933年2月-2017年2月21日。生前曾任中国沈酒集团名誉董事长,历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员,并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。


他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。


主要成就


著有“液体发酵法白酒的生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”;参与了“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”的部分编写工作。


1978年荣获全国科学大会先进个人奖


1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖


2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖


2008年获振兴苏酒突出贡献奖


2016年,沈怡方先生与赖高淮先生首次于酒业携手,基于传统古法酿造工艺深入挖掘创新中国白酒第十三香——“沉香型白酒”。他们还共同制定了高于国家标准的企业标准,申报了国家专利。沈老生前大力倡导酒道文化,确立了“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型,为白酒小窖工艺,芝麻香白酒酿造风味的提升、洋河酒厂优酒率的提高等白酒传统生产工艺的发掘、提高、创新工作做出了巨大贡献。他以一颗拳拳匠心,成为了德高望重的泰斗级人物。

    

2017年被授予中国酒业“终身成就奖”。


学术见解


必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用


我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因


在白酒香味成分间的重要关系论文中,首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用


浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派,前者为浓郁型,后者为淡雅型


在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型,其余的都属于这三大香型派生出来的分支


白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态


倡导要努力改变干杯法饮酒方式,积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒,有利健康

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