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酒界泰斗共创沈酒“沉香”

酒界泰斗共创沈酒“沉香”

发布日期:2017-01-12 作者:9992019银河国际登录 点击:

201611月,国际酿酒大师、酒界泰斗、中国沈酒集团总工赖高淮与酒界泰斗、中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方于酒业首次联手,与中国沈酒集团一道首创新型“沉香”型白酒。并共同制定高于国家标准的沉香型企业标准,申报了国家专利。



据中国沈酒集团相关人员介绍,“沉香”型白酒完美组合了“浓、酱、清”三种白酒香型,口感新奇。它的诞生,源自中国沈酒集团总裁沈鸿林与集团总工赖高淮、高级技术顾问沈怡方间的一次无心对话。并在想法萌生后,立即投入试验,探索生产工艺。

 国际酿酒大师赖高淮于前期样品阶段确定了三种香型组合的可行性,并亲自指导中国沈酒集团技术人员进行试制。经过多次小试、中试,反复于失败中总结经验,记录数据。由中国沈酒集团副总裁、技术总监杨磊作为主要研究人员,带领技术团队经过细致的分析,从大量试验数据中筛选出可用数据编写新型工艺,并与集团高级技术顾问沈怡方展开进一步探讨,将三种香型生产工艺进行完善。


    中国沈酒集团总工赖高淮(右)与集团副总裁、技术总监杨磊(左)试制“沉香”白酒




中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方(左)与集团副总裁、技术总监杨磊(右)探讨完善“沉香”生产工艺




经历了多个试验阶段,终于研制出适应新香工艺的曲药,核算出生产所需的堆积温度、时间;糖化时间及菌种,以及窖内发酵时间等,做出了明确的数字化模型。至此,新型香型白酒诞生了,并命名为“沉香”。它集大师智慧、先进工艺为一体,成为白酒界的新星。

“两位大师的亲自指导,使此次创新少走了许多弯路。”中国沈酒集团副总裁杨磊回顾起创新历程无比感慨,“国际酿酒大师赖高淮及中国白酒专家沈怡方在创新过程中,展现出极高的专业度及敬业奉献的工作态度。在创新研发“沉香”型白酒的过程中,他们对工艺的钻研和精益求精的工匠精神,深深的感动和影响着在场每一位中国沈酒集团的技术工作者。”

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